Spesso mi è capitato di comprare convulsamente pentendomene subito dopo. Non mi capita solo per scarpe o vestiti ma anche per il cibo. E anche questa volta è così. Infatti in questi giorni sono un po’ giù per svariati motivi che non sto qui a spiegarvi, e passando per il Mercatale (non è altro che una specie mercato dei produttori della zona) ho fatto scorta di ceci piccoli, spinaci, yogurt al naturale ecc…. e mentre ero là mi si è posato l’occhio su un formaggio che io sinceramente non avevo mai assaggiato: il Raveggiolo (o Raviggiolo). E’ un formaggio vaccino fresco tipo dell’appennino Tosco-Emiliano ma so che è presente anche nella zona del Montefeltro, un po’ molliccio e burroso . Ho sperato che il sapore fosse uguale alla burrata ma purtroppo non è così. Sinceramente a me mangiato così non mi da nessuna soddisfazione però nel riso ha un suo perché, anzi oserei dire che lo esalta molto.
RISOTTO ASPARAGI E RAVEGGIOLO

▪    350g di riso
▪    1 mazzetto di asparagi (meglio se sono quelli selvatici, lunghi e fini)
▪    1 cucchiaio circa di olio
▪    1 cucchiaio di battutto aglio e prezzemolo
▪    80g di raveggiolo
▪    Sale q.b.
▪    ½ lt di brodo allungato con 1 lt di acqua

Pulisci gli asparagi lavandoli e togliendo la parte legnosa, tagliali a pezzetti di circa 1 cm e metti da parte le punte. Metti l’olio in una padella abbastanza capiente da contenere anche il riso. Fai scaldare l’olio per un minuto e versa gli asparagi e il battuto di aglio e prezzemolo. Nel frattempo versa il brodo e l’acqua in un pentolino e metti sul fuoco. Fai cuocere gli asparagi per 1 minuto e aggiungi il riso. Dopo qualche minuto che si è tostato, copri il riso con il brodo (per il brodo rimanente metti la fiamma al minimo e continua a tenerlo caldo), aggiusta con il sale e lascialo cuocere per circa 7 min. mescolando di tanto in tanto. Aggiungi le punte degli asparagi e fai cuocere per altri 5 minuti.  Se vedi che si sta seccando troppo aggiungi un romaiolo il brodo. A fine cottura aggiungi il raveggiolo e fai mantecare.